Vegan karí s pečenou zeleninou

• Zeleninu na pečenie: Sladké zemiaky, stopkový zeler, hrášok, červenú repu, papriku, 2 listy kelu
• 2 lyžičky soli
• 2 polievkové lyžice kokosového oleja
• 2 menšie šalotky
• 2 lyžice mletého zázvoru
• 1/2 litra zeleninového vývaru
• 3 polievkové lyžice karí pasty
• 250 ml kokosového mlieka
• 1/2 lyžičky mletej kurkumy
• 1 polievkovú lyžicu kokosového cukru
• 1 polievkovú lyžicu tamari
• 1 lyžičku šťavy z limety
• Citrónovú trávu (čerstvú alebo sušenú)

Predhrejeme rúru na 200 °C. Na plech vyložený papierom na pečenie rozložíme na kúsky nakrájané sladké zemiaky, červenú repu a papriku. Pokvapkáme polovicou rozohriateho kokosového oleja, posolíme a dáme na 10 minút piecť. Potom pridáme na kúsky nakrájaný zeler, kapustové listy, celé hrachové struky a pečieme ďalších cca 10-15 minút. Medzitým si pripravíme panvicu, rozohrejeme kokosový olej, pridáme šalotku, a zázvor. Za stáleho miešania 3 minúty restujeme. Zalejeme vývarom, pridáme karí pastu a chvíľku povaríme. Potom pridáme kokosové mlieko, soľ, kurkumu a kokosový cukor. Privedieme k varu a varíme po dobu 10 minút. Na koniec dochutíme nasekanou citrónovou trávou, tamari a šťavou z limetky. Podávame s grilovanou zeleninou.